Marinader
De flesta marinader består av kryddor, olja samt någon syrlig komponent, oftast vinäger, vin, citron eller yoghurt. Syran i förening med kryddorna gör att cellväggarna i köttet bryts ned, så att det blir mörare. Det mesta som du kan tänkas grilla går att marinera. Tänk bara på att inte marinera "ihjäl" råvaran. Marinaden skall vara en smakförstärkare till köttet.
Enklast marinerar du ditt kött genom att lägga det i en plastpåse, hälla i marinaden och skaka om. Tryck ut luften och förslut med en gymmisnodd. Följ marineringstiden för respektive recept. Innan du börjar grilla lägger du påsen i en skål, skakar eller skrapar av marinaden och torkar med hushållspapper. I slutet av grillningen penslar du köttet på nytt med marinaden.